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| 有机大麦发芽过程中淀粉酶的变化 | |
| 引用本文： | 刘岩林,佟恩杰.有机大麦发芽过程中淀粉酶的变化[J].啤酒科技,2011(8):58-61,67. |
| 作者姓名： | 刘岩林 佟恩杰 |
| 作者单位： | 中粮麦芽[大连［有限公司,116200 |
| 摘 要： | 本文研究了11种地方品种大麦（普通大麦）和相对应的麦芽。根据相同的合约，11种大麦在相同气候和土壤条件下种植。为了确定相同种植条件下的大麦样品在糖化过程中的酶活变化，所有试样测定了α-淀粉酶和β-淀粉酶的活力。另外，通过SDS—PAGE测定了发芽过程中蛋白质类型的改变。每个大麦试样的蛋白质含量、淀粉酶数量和质量之间都有差别，尽管通过sDS—PAGE分析Betamy1提取液（含β-淀粉酶）得到两个务带41-42kDa和55—58kDa，但由于仅仅55—58kDa带有差别，因此考虑只用它来评估大麦是否适合于啤 |
| 关 键 词： | α-淀粉酶 β-淀粉酶大麦 |
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