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| 浅论啤酒酿造中的酚类物质 | |
| 引用本文： | 曾文忠,曾婷.浅论啤酒酿造中的酚类物质[J].啤酒科技,2006(2):10-11,15. |
| 作者姓名： | 曾文忠 曾婷 |
| 作者单位： | 燕京啤酒[桂林漓泉]股份有限公司,541002 |
| 摘 要： | 通过叙述酚类物质的来源、分类、性质、酿造中的变化、控制以及对啤酒质量的影响，更好地理解甲醛添加的工艺作用并有助于无甲醛工艺的开发研究。 |
| 关 键 词： | 酚类物质 多酚 花色苷 儿茶酸 聚合指数 |
| 收稿时间： | 2005-10-12 |
| 修稿时间： | 2005年10月12 |
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