啤酒生产过程影响新鲜度的因素 |
| |
引用本文: | 徐国权.啤酒生产过程影响新鲜度的因素[J].啤酒科技,2007(1):31-34. |
| |
作者姓名: | 徐国权 |
| |
作者单位: | 华润雪花啤酒[六安]有限公司,237009 |
| |
摘 要: | 新鲜的啤酒以其独特的香味,清新和爽口深受消费者喜爱。老化后的啤酒出现焦糊味、纸板味,严重影响啤酒饮用欲望。要提高啤酒风味的稳定性,提高啤酒销售过程的新鲜度,应从三方面着手:①啤酒酿造过程尽量保留还原性物质,提高啤酒抗氧化能力;②啤酒包装过程尽量减少氧含量,降低杀菌强度,延缓氧化速度;③啤酒销售过程应在低温避光下储存。下面结合生产实际,谈谈啤酒生产过程影响啤酒新鲜的因素及饵决措施。
|
关 键 词: | 啤酒风味 生产过程 新鲜度 销售过程 还原性物质 抗氧化能力 酿造过程 包装过程 |
修稿时间: | 2006年9月15日 |
本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录! |
|