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| 浅谈啤酒泡沫性能控制的有效措施 | |
| 引用本文： | 姜宏杰.浅谈啤酒泡沫性能控制的有效措施[J].啤酒科技,2010(1):38-38,40. |
| 作者姓名： | 姜宏杰 |
| 作者单位： | 河南金星啤酒集团有限公司,450009 |
| 摘 要： | 麦芽中的起泡蛋白、酒花苦味成分、CO2是构成啤酒泡沫的基本因素；啤酒粘度则是维持泡沫稳定的重要因素；有效地降低起泡蛋白的损失是保证泡持性的关键措施。生产过程中糖化采用50～52℃的蛋白分解休止40～60min；控制麦汁煮沸时间、煮沸强度；低温发酵，0- -1℃后贮；控制好啤酒过滤的温度与压力，防止油类物质混入麦汁或啤酒中。 |
| 关 键 词： | 啤酒泡沫 发泡蛋白 稳定性 工艺措施 |
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