|
|||||
|
|
| 试论啤酒成分及含量与啤酒质量的关系 | |
| 引用本文： | 林艳,谢彬,于世民,黄树丽.试论啤酒成分及含量与啤酒质量的关系[J].啤酒科技,2001(11). |
| 作者姓名： | 林艳 谢彬 于世民 黄树丽 |
| 作者单位： | 青岛啤酒科研中心 266026 |
| 摘 要： | 本文论述啤酒中的醇类、酯类、酮类、醛类、酸类、含硫化合物、酒花物质、甜味物质、酚类、麦芽芳香物质、泡沫物质及无机离子和微量元素对啤酒风味和啤酒质量的影响,阐述它们在啤酒中含量、来源及主要控制措施 |
| 关 键 词： | 风味物质 无机离子 微量元素 风味 质量 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |