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酵母泥的贮存对酵母回收酒质量的影响
引用本文:Werner Back,易晓辉.酵母泥的贮存对酵母回收酒质量的影响[J].啤酒科技,2006(3):65-66,68.
作者姓名:Werner Back  易晓辉
作者单位:重庆啤酒股份有限公司,400039
摘    要:从酵母泥中回收啤酒的质量同酵母泥的质量有直接关系。延长酵母泥的贮存时间,回收酵母酒的质量会变差。提高贮存温度(高于4℃)会使这种趋势加剧。这就要求酵母泥的贮存时间越短越好,并且贮存温度保持在4℃以下。除此之外,酵母回收酒应进行瞬时高温杀茵,以灭活回收酒中存在的酶活性。

关 键 词:酵母回收  贮存时间  酵母泥  啤酒  质量  贮存温度  灭活
收稿时间:2005-11-15
修稿时间:2005年11月15
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