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| 糖化过程淀粉分解程度的定量检测及其意义 | |
| 作者姓名： | 陈胜明 陈琼珊 程小平 |
| 作者单位： | 武汉华润啤酒有限公司 430047 |
| 摘 要： | 糖化过程最主要的任务是淀粉的分解。在实验室里,可通过分析麦汁的糖类组成,来评价淀粉的分解程度,在生产过程中,对淀粉分解程度最直观最简单的检测方法,就是进行碘反应试验。但这种方法只是定性检测,在很大程度上依赖于人的感官判断,不十分准确。此外,糖化车间的高温容易使碘液挥发,导致检测不准?1 定量检测方法最好的办法是采用分光光度法检测麦汁的碘值。原理是在麦汁或除气啤酒中加入酒精,其中的 |
| 关 键 词： | 糖化过程 淀粉 分解程度 定量检测 麦汁 啤酒 |
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