|
|||||
|
|
| 采取工艺措施提高啤酒酵母的絮凝性 | |
| 引用本文： | 孙玉庆.采取工艺措施提高啤酒酵母的絮凝性[J].啤酒科技,2003(7):20-21. |
| 作者姓名： | 孙玉庆 |
| 作者单位： | 烟台啤酒东营信义饮料有限公司 257300 |
| 摘 要： | 啤酒酵母按凝絮性可分为粉末型酵母、凝聚性酵母和絮凝性酵母。絮凝性酵母是目前啤酒酿造中用于快速发酵制造清爽型啤酒常采用的酵母。影响啤酒酵母絮凝性的因素有很多,本文探讨的是如何利用工艺条件来提高啤酒酵母的絮凝性。1 问题的提出我工厂在生产过程中发现有的发酵液降温储酒后,大量酵母仍悬浮在酒液中,沉降效果不好,导致酵母自溶,嫩啤酒浊度高达30EBC 以上,过滤困难,清酒回滤率高,严重影响了过滤效率和过滤清酒质量,为解决这一问题,我们从工艺方面进行了一系列 |
| 关 键 词： | 啤酒酵母 絮凝性 工艺措施 啤酒酿造 通风供氧量 麦汁澄清剂 |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ | |