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| 利用TRAP值测定啤酒抗氧化能力 | |
| 引用本文： | 邢海涛,张彦青,李志良.利用TRAP值测定啤酒抗氧化能力[J].啤酒科技,2010(10):38-39,43. |
| 作者姓名： | 邢海涛 张彦青 李志良 |
| 作者单位： | 1. 华润雪花啤酒; 2. 中国食品发酵工业研究院,100027 |
| 摘 要： | 成品啤酒在贮藏期间风味会逐渐发生变化，或多或少会产生一些异味，这些异味被认为来自啤酒的氧化过程，这种异味通常称为“氧化味”或“老化味”。老化味的产生是啤酒风味稳定性变差的感官表现，是影响啤酒质量和保质期的主要因素。 |
| 关 键 词： | 成品啤酒 抗氧化能力 AP值 风味稳定性 测定 利用 发生变化 贮藏期间 |
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