|
|||||
|
|
| 啤酒混浊蛋白的研究 | |
| 作者姓名： | 杨剑萍 刘国琴 廖加宁 金蓓 朱玉魁 |
| 作者单位： | 1. 广州珠江啤酒研发中心,510308 2. 广州珠江啤酒研发中心,510308;华南理工大学轻工与食品学院,510640 3. 华南理工大学轻工与食品学院,510640 |
| 摘 要： | 本文通过SDS—PAGE电泳分析和氨基酸分析研究了两个大麦芽国产A和进口B酿造过程中的蛋白质及啤酒混浊蛋白，结果发现：影响啤酒非生物稳定性的蛋白质主要是分子量为37～43kDa和3～20kDa的混浊蛋白组分；啤酒混浊蛋白主要以谷氨酸和脯氨酸为主，A和B的谷氨酸含量分别为35．6％和36．9％，脯氨酸含量分别为20．2％和18．0％；认为谷氨酸和脯氨酸是啤酒混浊蛋白的最重要氨基酸成分。 |
| 关 键 词： | 啤酒 蛋白质 组分 混浊 |
| 本文献已被 维普 万方数据 等数据库收录！ | |