澄清剂替代甲醛酿造啤酒的试验 |
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引用本文: | 张明伟.澄清剂替代甲醛酿造啤酒的试验[J].啤酒科技,2007(5):18-19. |
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作者姓名: | 张明伟 |
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作者单位: | 华润雪花啤酒[秦皇岛]有限公司,066001 |
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摘 要: | 甲醛作为一种食品加工助剂,添加于糖化醪液中,能显著去除麦汁中的多酚物质,降低麦汁的色度,促进蛋白质的絮凝沉淀,明显改善啤酒的非生物稳定性。但是,甲醛在去除多酚物质的过程中,同时也除去了对啤酒口味协调性有利的小分子多酚物质,使多酚聚合指数升高,对酒体的风味稳定性造成影响。目前国内许多企业纷纷寻找新的途径替代甲醛,我公司也组织了高速澄清剂VA、VB替代甲醛酿造啤酒的实验。
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关 键 词: | 啤酒口味 澄清剂 甲醛 酿造 多酚物质 试验 非生物稳定性 风味稳定性 |
收稿时间: | 2007-01-23 |
修稿时间: | 2007年1月23日 |
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