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β-葡聚糖在糖化过程中的分解
引用本文:
柳立芹.β-葡聚糖在糖化过程中的分解[J].啤酒科技,2002(11):41-42.
作者姓名:
柳立芹
作者单位:
北京燕京啤酒集团公司科研技术中心,101300
摘 要:
适量的β-葡聚糖是构成啤酒酒体和泡沫性能的主要成分,β-葡聚糖含量过高,导致麦汁和啤酒过滤困难。对于质量较差的麦芽,可通过添加β-葡聚糖复合酶来改善麦汁质量。
关 键 词:
β-葡聚糖
糖化
β-葡聚糖酶
粘度
分解
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