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葛根汁加工方法的比较
引用本文:滕建文,杨均慧,刘恒,黄庆华,潘雪萍,吕运萍.葛根汁加工方法的比较[J].西部粮油科技,2002,27(2):43-45.
作者姓名:滕建文  杨均慧  刘恒  黄庆华  潘雪萍  吕运萍
作者单位:广西大学食品科学与工程系 广西南宁530004 (滕建文,杨均慧,刘恒,黄庆华,潘雪萍),广西大学食品科学与工程系 广西南宁530004(吕运萍)
摘    要:通过分析葛根榨油汁中的葛根总黄酮含量和可溶性固形物含量,计算取汁得率及葛粉得率,对葛根汁加工法进行了比较研究。结果表明:采用葛粉加工,用1:1的料水比在室温下进行打浆取汁,所得汁液可溶性固形物含量为5%,产品葛根素含量>69.7mg/100ml,口感最佳,同时,葛粉得率>19%,采用联产工艺,可创造最佳效益。

关 键 词:加工方法  葛根汁  葛粉  取汁  饮料  联产工艺
文章编号:1007-6395(2002)02-0043-02
修稿时间:2001年10月17

The Comparison of Extracting Pueraria Lobata(Willd. )Ohwi Juice Methods
Abstract:
Keywords:
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