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| 玉米直链淀粉的制备及理化性质的研究 | |
| 引用本文： | 史晓云,梁艳,卢艳敏,崔波.玉米直链淀粉的制备及理化性质的研究[J].西部粮油科技,2015(3):40-43. |
| 作者姓名： | 史晓云 梁艳 卢艳敏 崔波 |
| 作者单位： | 齐鲁工业大学食品与生物工程学院 |
| 基金项目： | 山东省高等学校科技计划项目(J11LC12) |
| 摘 要： | 以玉米淀粉为原料,分别采用化学法和酶法进行玉米直链淀粉的制备,并对三种淀粉的溶解度与膨润力、颗粒形貌、糊化等特性进行了对比研究。实验表明,化学法直链淀粉最终直链含量为87.085%,酶解淀粉表观直链淀粉含量为78.516%,在糊化过程中酶法淀粉需要的能量比化学法低,溶解度和膨润力较为适中,耗时短,原料损失较少,总体比较,酶法制备较为省时省力,适合大规模生产。 |
| 关 键 词： | 玉米淀粉 直链淀粉 制备方法 理化性质 |
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