| 酶法改善方便米饭复水性的研究 |
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| 引用本文： | 张晖,毛锦生.酶法改善方便米饭复水性的研究[J].西部粮油科技,2000,25(1):30-32. |
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| 作者姓名： | 张晖 毛锦生 |
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| 作者单位： | 张晖（无锡轻工大学食品学院江苏无锡
214036）;毛锦生（无锡轻工大学食品学院江苏无锡 214036） |
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| 摘 要： | 研究了蛋白酶和纤维素酶对方便米饭复水性的影响，利用胃蛋白酶可使方便米饭复水率由原来的２．６２提高到３．４４。成品不仅具有良好的复水性，且口感，风味均有改善，有与新鲜米饭相似的口味。
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| 关 键 词： | 蛋白酶 纤维素酶 方便米饭 复水性 米饭品质 |
| 文章编号： | 1007-6395(2000)01-0030-03 |
| 修稿时间： | 1999年4月19日 |
IMPROVING THE RATIO OF REHYDRATION OF INSTANT RICE BY ENZYME |
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| ZHANG Hui,MAO Jing-sheng.IMPROVING THE RATIO OF REHYDRATION OF INSTANT RICE BY ENZYME[J].China Western Cereals & Oils Technology,2000,25(1):30-32. |
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| Authors: | ZHANG Hui MAO Jing-sheng |
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| Abstract: | The ratio of rehydration of instant rice can be induced from 2 49 to 3 44 by pepsase and cellulase After rehydrating in boiling water,the flavor and taste of the treated instant rice is better than the normal instant rice, and similar to the fresh cooked rice |
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| Keywords: | Pepsase Cellulase Rehydrating Instant rice |
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