固态发酵条件对纳豆激酶活性的影响及发酵条件的优化

为获得在黄豆基质上生长良好的纳豆杆菌分泌的纳豆激酶最优的发酵条件，以A和B两种不同的纳豆芽孢杆菌为发酵菌种，在固体培养基上，在优化黄豆粉碎方式、纳豆杆菌接种量和发酵时间3个单因素条件下，通过Box–Behnken实验设计，优化纳豆激酶的发酵条件。结果表明，纳豆杆菌在黄豆固体培养的最佳发酵条件为：固体培养基于121℃，30 min灭菌，1/2粒黄豆上接种11%的纳豆杆菌，发酵45 h后，纳豆激酶酶活达到1 408 U/g，较未优化之前酶活提高了668 U/g，说明通过优化发酵条件，可以提高纳豆激酶酶活。