发芽糙米茶的研制 |
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引用本文: | 吕 美,李 楠.发芽糙米茶的研制[J].西部粮油科技,2014(1):23-24. |
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作者姓名: | 吕 美 李 楠 |
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作者单位: | 沈阳市粮油食品科学研究所,沈阳110025 |
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摘 要: | 通过对发芽糙米浸泡条件、发芽条件和焙炒工艺的研究,确定出发芽糙米茶的生产工艺。结果表明:糙米用30℃水浸泡6 h后,在30℃恒温箱内发芽36 h,期间每隔1 h换气一次,每隔8 h淘洗一次,芽体长度可达到1 mm左右。干燥后的发芽糙米放入平底锅里,以弱火炒动55 min后,发芽糙米就会冒出香气,并呈咖啡般的颜色。
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关 键 词: | 发芽糙米 浸泡条件 发芽条件 焙炒工艺 |
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