| 馒头工业化生产中抗老化技术研究 |
| |
| 引用本文： | 徐志祥,蒋克华,牛芳,张洪震.馒头工业化生产中抗老化技术研究[J].西部粮油科技,2008,33(2):49-51. |
| |
| 作者姓名： | 徐志祥 蒋克华 牛芳 张洪震 |
| |
| 作者单位： | [1]泰山学院科研处,山东泰安271021 [2]山东省科技馆,济南250012 [3]济南钢铁集团总公司生活服务公司冷饮厂,济南250101 |
| |
| 摘 要： | 阐述了工业化生产中馒头抗老化技术研究现状.通过选用酶制刑,乳化剂、脱脂豆粉和大豆膳食纤维、交联淀粉以及其他添加成分都能够明显改善馒头的品质,延长馒头的保质期.
|
| 关 键 词： | 馒头 老化 品质 工业化 馒头 工业化生产 抗老化 技术研究 Industrialization Steamed Bread Chinese 保质期 延长 品质 改善 添加成分 交联淀粉 大豆膳食纤维 脱脂豆粉 乳化剂 酶制刑 现状 阐述 |
| 文章编号： | 1007-6395(2008)02-0049-03 |
| 修稿时间： | 2007年12月24 |
The Antistaling Study of Chinese Steamed Bread for Industrialization |
| |
| XU Zhi-xiang,JIANG Ke-hua,NIU Fang,ZHANG Hong-zhen.The Antistaling Study of Chinese Steamed Bread for Industrialization[J].China Western Cereals & Oils Technology,2008,33(2):49-51. |
| |
| Authors: | XU Zhi-xiang JIANG Ke-hua NIU Fang ZHANG Hong-zhen |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
