| 小麦和甘薯抗性淀粉得率的工艺研究 |
| |
| 引用本文： | 刘亚伟,张杰.小麦和甘薯抗性淀粉得率的工艺研究[J].西部粮油科技,2003,28(4):19-21. |
| |
| 作者姓名： | 刘亚伟 张杰 |
| |
| 作者单位： | 郑州工程学院粮油食品学院 河南郑州450052
(刘亚伟)，郑州工程学院粮油食品学院 河南郑州450052(张杰) |
| |
| 摘 要： | 采用酸变性和沸水浴的方法，对小麦和甘薯淀粉进行处理，以抗性淀粉得率作为评价指标，研究了在不同的淀粉乳浓度、盐酸用量、酸解时间、沸水浴时间、不同冷藏温度和时间条件下，小麦和甘薯淀粉糊化后形成抗性淀粉得率的变化情况，得到在不同条件下抗性淀粉得率受影响的趋势。
|
| 关 键 词： | 小麦淀粉 甘薯淀粉 抗性淀粉 酸变性 沸水浴 得率 生产工艺 |
| 文章编号： | 1007-6395(2003)04-0019-03 |
| 修稿时间： | 2002年11月26 |
STUDY ON INFLUENCE OF TECHNOLOGY CONDITIONS ON WHEAT AND SWEET POTATO RESISTANT STARCHES PREPARATION |
| |
| LIU Ya-wei,ZHANG Jie.STUDY ON INFLUENCE OF TECHNOLOGY CONDITIONS ON WHEAT AND SWEET POTATO RESISTANT STARCHES PREPARATION[J].China Western Cereals & Oils Technology,2003,28(4):19-21. |
| |
| Authors: | LIU Ya-wei ZHANG Jie |
| |
| Abstract: | Wheat and sweet potato resistant starches were prepared by acid-m od ifying and heat-moisture treatments. Influences of acid-modification time, dos age of hydrochloric acid, ratio between water and starch, heat-moisture time, c old storage temperature and time were studied. The changing trends of output of resistant starches were obtained. |
| |
| Keywords: | Wheat starch Sweet potato starch Resistant starch Acid-modification Heat-moisture |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ |
