| 复合膳食纤维在面包中的应用 |
| |
| 引用本文： | 唐佳,白霞,郑萌,宋雪芬,朱健丽,徐美玲,赵秀红.复合膳食纤维在面包中的应用[J].西部粮油科技,2010,35(4):74-76. |
| |
| 作者姓名： | 唐佳 白霞 郑萌 宋雪芬 朱健丽 徐美玲 赵秀红 |
| |
| 作者单位： | 沈阳师范大学化学与生命科学学院,沈阳110034 |
| |
| 摘 要： | 将小麦膳食纤维、大豆膳食纤维复合应用于面包中,研究大豆膳食纤维与小麦膳食纤维比例、加水量、发酵时间、加糖量对膳食纤维面包体积、表皮色泽、纹理结构等面包综合品质的影响。采用正交试验和感官评定的方法,对影响复合膳食纤维面包品质的主要因素进行分析,确定了复合膳食纤维面包的最佳工艺及配方:大豆膳食纤维与小麦膳食纤维比例为1∶4时,加水量为52%,发酵时间为75 min,加糖量为6%。
|
| 关 键 词： | 小麦膳食纤维 大豆膳食纤维 面包 |
Application of Compound Dietary Fiber in Bread |
| |
| TANG Jia,BAI Xia,ZHENG Meng,SONG Xue-fen,ZHU Jian-li,XU Mei-ling,ZHAO Xiu-hong.Application of Compound Dietary Fiber in Bread[J].China Western Cereals & Oils Technology,2010,35(4):74-76. |
| |
| Authors: | TANG Jia BAI Xia ZHENG Meng SONG Xue-fen ZHU Jian-li XU Mei-ling ZHAO Xiu-hong |
| |
| Affiliation: | (Shenyang Normal Univercity, Shenyang 110034, P.R.China ) |
| |
| Abstract: | Add soybean dietary fiber and wheat dietary fiber in dough to manufacture compound dietary fiber bread .The main factors which influnce the bread＇s quality is analysised through the orthogonal test and the mark standard of bread and the best technology of compound dietary fiber bread can be determined. |
| |
| Keywords: | soybean dietary fiber wheat dietary fiber bread |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
