| 凝固型酸豆奶的研制 |
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| 引用本文： | 李大鹏,高玉荣,张慧玲.凝固型酸豆奶的研制[J].西部粮油科技,2006,31(3):46-48. |
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| 作者姓名： | 李大鹏 高玉荣 张慧玲 |
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| 作者单位： | 黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江 大庆 163319 |
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| 摘 要： | 以大豆为主要原料,用驯化的乳酸菌种进行发酵,制成营养丰富、酸甜适中的酸豆奶.研究大豆的处理方法、菌种的驯化方法、加工工艺及操作要点,得到酸豆奶的发酵条件为：接种量为5%,蔗糖加入量为7%,发酵温度为42℃,发酵时间为4 h.
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| 关 键 词： | 菌种的驯化 正交实验 酸豆奶 |
| 文章编号： | 1007-6395(2006)03-0046-03 |
| 收稿时间： | 2005-08-21 |
| 修稿时间： | 2005年8月21日 |
Study of Solidified Soybean Yoghurt |
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| LI Da-peng,GAO Yu-rong,ZHANG Hui-ling.Study of Solidified Soybean Yoghurt[J].China Western Cereals & Oils Technology,2006,31(3):46-48. |
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| Authors: | LI Da-peng GAO Yu-rong ZHANG Hui-ling |
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| Affiliation: | Food Engineering Department of Heilongjiang Bayi Agricultural Cultivation University, Daqing Heilongjiang 163319 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Tamed strain Orthogonal experiment Soybean yoghurt |
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