富营养米糠粉对面包粉流变性影响的研究

本研究以大花岭粮库大米抛光工序副产品——抛光粉富营养米糠粉和市售金像B牌面包专用粉作为原材料,按不同米糠粉添加比(5％、10％、15％、20％)制成面包面团并测定其营养成分、面团的理化特性、面团的流变学特性,以讨论对面团品质的影响.结果表明,由于米糠的添加会对面团品质有一定程度的影响,且随着米糠粉添加比的增加,其对面团...