| 酶制剂、乳化剂、食品胶对拉面粉品质的影响 |
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| 引用本文： | 陈吉良.酶制剂、乳化剂、食品胶对拉面粉品质的影响[J].西部粮油科技,2005,30(5):20-22,25. |
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| 作者姓名： | 陈吉良 |
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| 作者单位： | 鹏泰面粉有限公司,河北秦皇岛066206 |
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| 摘 要： | 采用正交试验设计方法，应用粉质仪、拉伸仪对酶制剂、乳化剂、食品胶在拉面粉中的作用进行分析，了解酶制剂、乳化剂、食品胶对面团品质的影响。
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| 关 键 词： | 酶制剂 乳化剂 食品胶 拉面粉品质 |
| 文章编号： | 1007-6395（2005）05-0020-03 |
| 收稿时间： | 2005-07-06 |
| 修稿时间： | 2005-07-06 |
Influence of Enzyme Agent,Emulsifier,Food Gum on Pulling Flour Quality |
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| CHEN Ji-liang.Influence of Enzyme Agent,Emulsifier,Food Gum on Pulling Flour Quality[J].China Western Cereals & Oils Technology,2005,30(5):20-22,25. |
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| Authors: | CHEN Ji-liang |
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| Keywords: | |
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