| 粉末化猪油工艺的研究 |
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| 引用本文： | 肖勋伟,梅小弟.粉末化猪油工艺的研究[J].中国油脂,2005,30(2):52-55. |
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| 作者姓名： | 肖勋伟 梅小弟 |
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| 作者单位： | 湖南金健米业股份有限公司,415001,湖南省常德市 |
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| 摘 要： | 猪油与油溶性乳化剂、水溶性乳化剂及壁材等在一定条件下混合均匀、乳化、均质,经喷雾干燥得粉末化猪油.单因素试验表明,最佳乳化条件为:壁材为大豆分离蛋白、β-环状糊精和可溶性淀粉复合使用,亲油乳化剂为单甘酯,亲水乳化剂为Tween 60,HLB值为6～8,乳化剂用量2%～3%,稳定剂明胶用量1.6%～2.0%,加水量10～15倍于基料,乳化温度70℃,乳化时间20min.在其他条件不变的情况下,通过正交试验研究了乳化剂用量、HLB值、明胶用量和壁材对粉末化猪油的溶解度、产品结块状态的影响.研究结果表明,制备40%含油量的粉末化猪油的最佳配方为:乳化剂用量3%,HLB值6,明胶用量2.3%,大豆分离蛋白、β-环状糊精和可溶性淀粉复合作壁材.
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| 关 键 词： | 猪油 粉末化 乳化 喷雾干燥 |
| 文章编号： | 1003-7969(2005)02-0052-04 |
| 修稿时间： | 2004年8月4日 |
Microencapsulation of lard |
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| XIAO Xun-wei,MEI Xiao-di.Microencapsulation of lard[J].China Oils and Fats,2005,30(2):52-55. |
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| Authors: | XIAO Xun-wei MEI Xiao-di |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | lard microencapsulation emulsion spay drying |
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