| 一步法混菌固态发酵豆粕的工艺研究 |
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| 引用本文： | 韩丙倩,管军军,杨国浩,李世豪,杨晓佳.一步法混菌固态发酵豆粕的工艺研究[J].中国油脂,2014,39(1). |
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| 作者姓名： | 韩丙倩 管军军 杨国浩 李世豪 杨晓佳 |
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| 作者单位： | 河南工业大学生物工程学院; |
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| 摘 要： | 利用酵母菌、米曲霉、乳酸菌和枯草芽孢杆菌一步法混菌固态发酵豆粕。通过正交试验确定酵母菌、米曲霉、乳酸菌和枯草芽孢杆菌最佳接种比例为1∶3∶1∶3。采用响应面试验优化豆粕的最佳发酵条件为:初始温度32.4℃,含水量45.8%,接种量12%。在最佳发酵条件下,发酵豆粕中小分子肽含量由1.22%提高到5.41%,粗蛋白含量由46.0%提高到55.1%。通过SDS-PAGE和发酵豆粕的物理特性分析得出,发酵豆粕中大分子蛋白基本降解为14.4 kDa以下的小分子肽,且具有浓郁的酸香和醇香风味。
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| 关 键 词： | 混菌固态发酵 响应面试验 发酵条件优化 |
Solid-state fermentation of soybean meal by mixed bacterials using one-step method |
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| HAN Bingqian,GUAN Junjun,YANG Guohao,LI Shihao and YANG Xiaojia.Solid-state fermentation of soybean meal by mixed bacterials using one-step method[J].China Oils and Fats,2014,39(1). |
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| Authors: | HAN Bingqian GUAN Junjun YANG Guohao LI Shihao and YANG Xiaojia |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | solid-state fermentation with mixed bacterials response surface methodology optimization of fermentation conditions |
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