| 紫(白)苏叶黄酮类化合物抗氧化性能的研究 |
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| 引用本文： | 王静,刘大川.紫(白)苏叶黄酮类化合物抗氧化性能的研究[J].中国油脂,2004,29(3):33-36. |
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| 作者姓名： | 王静 刘大川 |
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| 作者单位： | 1. 中国农业大学食品学院,100094,北京市圆明园西路2号
2. 武汉工业学院,430023,武汉市常青花园中环西路特1号 |
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| 摘 要： | 以从紫(白)苏叶中提取的黄酮类物质为材料,对其抗氧化性能进行了体外实验.通过超氧阴离子清除实验、过氧化氢清除实验、与BHA还原力比较实验以及油脂自动氧化等实验,证明了紫(白)苏叶中黄酮类化合物具有良好的清除超氧阴离子O2*-和过氧化氢的能力,且具有较好的还原能力,几乎可与人工合成抗氧化剂BHA媲美.在油脂自动氧化中,紫(白)苏叶黄酮也显示出较好的抑制猪油氧化的能力,但略逊于BHT.以上几种抗氧化性能测试中,白苏叶黄酮类物质均略好于紫苏叶黄酮,其中机制仍需进一步从其结构、组成上深入进行研究.
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| 关 键 词： | 紫苏叶 黄酮类化合物 抗氧化性能 油脂 自动氧化 过氧化氢 超氧阴离子 清除实验 |
| 文章编号： | 1003-7969(2004)03-0033-04 |
| 修稿时间： | 2002年9月5日 |
Antioxidative activity of flavonoids from folium perillae(purple & green leaves) |
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