| 不同苹果多酚提取物对油脂抗氧化效果的研究 |
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| 引用本文： | 戚向阳,王小红,陈维军,王清章,彭光华.不同苹果多酚提取物对油脂抗氧化效果的研究[J].中国油脂,2001,26(4):51-53. |
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| 作者姓名： | 戚向阳 王小红 陈维军 王清章 彭光华 |
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| 作者单位： | 华中农业大学食品科学系 |
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| 摘 要： | 研究了不同方法制备的苹果提取物的组成及对食用油脂的抗氧化性能。结果表明，采用树脂吸附分离得到的苹果提取物及其乙酸乙酯相萃取产物均有较强的抗氧化作用，其中以在中性条件下萃取所得的提取物抗氧化性最佳。而经乙酸乙酯萃取后的水相抗氧化效果很差，甚至表现出一定的助氧化作用，这主要是由于不同提取物酚类物质的组成和含量及其油溶性、稳定性不同。
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| 关 键 词： | 苹果提取物 抗氧化效果 食用油脂 乙萃取条件 酚类物质 |
| 文章编号： | 1003-7969(2001)04-0051-03 |
| 修稿时间： | 2000年12月28 |
Study on Anti-oxidation of Different Apple Extracts |
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| QI Xiang yang,WANG Xiao hong,CHEN Wei jun,WANG Qin zhang,PEN Guang hua.Study on Anti-oxidation of Different Apple Extracts[J].China Oils and Fats,2001,26(4):51-53. |
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| Authors: | QI Xiang yang WANG Xiao hong CHEN Wei jun WANG Qin zhang PEN Guang hua |
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| Affiliation: | Food Science Department of Huazhong Agricultural University Wuhan 430070 |
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| Abstract: | s:Study on the components and antioxidant activities of different apple extracts. The results showed, the extracts prepared by resins separation and its EtoAc extracts all showed remarkable antioxidant activity, especially the EtoAc extracts at neutral condition had the best antioxidant effect. But the antioxidant activity of water phase was not better, and more, it exihibited some pro oxidation. The reason of aboved results may be the difference of the component, content,oil solubility and stability of different extracts. |
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| Keywords: | apple extracts antioxidant effect oils |
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