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脱色过程对油脂性能的影响
作者姓名:王兴国 周胜利
作者单位:无锡轻工大学食品学院,东海粮油张家港工业有限公司,东洲油脂工业(广州)有限公司
摘    要:油脂脱色过程包含有物理吸附和化学吸附,白土对色素物质、磷脂和皂类物质的吸附是物理吸附,而白土对油品氧化性能的影响是化学吸附。脱色过程的作用包括:降低色素、氧化产物、磷脂、皂类和微量金属等,其中对油品的氧化性能的影响最为主要。

关 键 词:白土  脱色  氧化性能
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