八大核桃产地的核桃理化性质及油脂特性对比研究 |
| |
引用本文: | 耿鹏飞,彭吟雪,胡传荣,等.八大核桃产地的核桃理化性质及油脂特性对比研究[J].中国油脂,2018,43(9). |
| |
作者姓名: | 耿鹏飞 彭吟雪 胡传荣 等 |
| |
作者单位: | 武汉轻工大学食品科学与工程学院;国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心 |
| |
摘 要: | 对贵州、河北、重庆等8个地区的核桃在理化性质、油脂中金属元素和脂肪酸组成等方面进行对比研究。采取冷榨法获得核桃油样,对8种核桃的理化指标,核桃油中金属元素、维生素E和脂肪酸组成进行测定。结果表明:贵州核桃的粗蛋白质含量及核桃油的油酸、维生素E和金属元素含量均较高,其中贵州核桃油中铜、钙、镁和钾的含量居8种核桃之首,核桃油中维生素E含量为662.24μg/kg,居8种核桃的第3位。贵州核桃具有更好的氧化稳定性及营养价值。
|
关 键 词: | 核桃 核桃油 理化指标 金属元素 脂肪酸组成 维生素E |
本文献已被 CNKI 等数据库收录! |
| 点击此处可从《中国油脂》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《中国油脂》下载全文 |
|