| 大豆7S球蛋白热力学特性、溶解性和溶液性质与表面疏水性相关性研究 |
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| 引用本文： | 刘春雷,魏冬旭,贾烨,等.大豆7S球蛋白热力学特性、溶解性和溶液性质与表面疏水性相关性研究[J].中国油脂,2018,43(3). |
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| 作者姓名： | 刘春雷 魏冬旭 贾烨 等 |
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| 作者单位： | 宁德师范学院;黑龙江出入境检验检疫局;杭州娃哈哈集团有限公司;东北农业大学食品学院 |
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| 摘 要： | 以6个具有代表性的大豆品种制备的7S球蛋白为实验对象,采用ANS荧光探针法测定表面疏水性,采用差示扫描量热法分析热力学特性,采用体积排阻-凝胶色谱法分析溶液的相对分子质量及其分布,采用Zeta Plus电位及激光粒度分析仪分析流体动力学粒径及其分布并测定ξ-电位,研究大豆7S球蛋白热力学特性、溶解性和溶液性质与表面疏水性的关系。结果表明:大豆7S球蛋白的表面疏水性与变性温度、变性焓、ξ-电位绝对值均呈显著负相关;大豆7S球蛋白的溶解性与表面疏水性呈极显著负相关;大豆7S球蛋白溶液可溶性聚集物的平均相对分子质量、平均粒径与表面疏水性呈显著正相关。
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| 关 键 词： | 大豆7S球蛋白 热力学特性 溶解性 相对分子质量分布 流体动力学粒径 ξ-电位 表面疏水性 |
Relevance between thermodynamic characteristics, solubility, solution properties and surface hydrophobicity of soybean -conglycinin (7S) |
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| LIU Chunlei,WEI Dongxu,JIA Ye,etc.Relevance between thermodynamic characteristics, solubility, solution properties and surface hydrophobicity of soybean -conglycinin (7S)[J].China Oils and Fats,2018,43(3). |
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| Authors: | LIU Chunlei WEI Dongxu JIA Ye etc |
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