| 甘二酯对油脂中抗氧化剂活性的影响 |
| |
| 引用本文： | 薛元强.甘二酯对油脂中抗氧化剂活性的影响[J].中国油脂,2020,45(10):57-61. |
| |
| 作者姓名： | 薛元强 |
| |
| 作者单位： | 武汉轻工大学 食品科学与工程学院，武汉 430023 |
| |
| 基金项目： | 国家自然科学基金资助项目（C200201） |
| |
| 摘 要： | 研究sn-1,3-棕榈酸甘二酯对纯净菜籽油氧化稳定性的影响,以期探明其作用机理,为油脂加工和储存提供科学的依据。通过柱层析的方法制备仅含甘三酯成分的纯净菜籽油,测定DAG在菜籽油中形成反相胶束的临界浓度,并在反相胶束体系中,研究DAG及与天然抗氧化剂γ-生育酚及合成抗氧化剂(TBHQ、BHA、BHT)联合作用对纯净菜籽油氧化稳定性的影响。结果表明:DAG在菜籽油中的临界胶束浓度为0.5%;在反相胶束体系中,DAG的添加促进了纯净菜籽油的氧化,DAG对不同种类的抗氧化剂活性的影响存在差异,DAG增强了弱极性抗氧化剂γ-生育酚、BHT的活性,但是减弱了极性较强的抗氧化剂TBHQ、BHA的活性。
|
| 关 键 词： | 甘二酯 反相胶束 抗氧化 促氧化 |
Effects of DAG on activity of antioxidants in oils |
| |
| HE Junbo.Effects of DAG on activity of antioxidants in oils[J].China Oils and Fats,2020,45(10):57-61. |
| |
| Authors: | HE Junbo |
| |
| Affiliation: | College of Food Science and Engineering, Wuhan Polytechnic University, Wuhan 430023, China; |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | DAG reverse micelle antioxidation prooxidation |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《中国油脂》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《中国油脂》下载全文 |
|
