| 玉米毛油酸价及碱炼脱酸对其甘油酯组成及3-氯丙醇酯和缩水甘油酯的影响 |
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| 引用本文： | 刘玉兰张家枫胡文娜王月华王戬东. 玉米毛油酸价及碱炼脱酸对其甘油酯组成及3-氯丙醇酯和缩水甘油酯的影响[J]. 中国油脂, 2020, 45(2): 81-85 |
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| 作者姓名： | 刘玉兰张家枫胡文娜王月华王戬东 |
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| 作者单位： | 1.河南工业大学 粮油食品学院，郑州 450001；2.山东三星玉米产业科技有限公司，山东 邹平 256209；3.河北玉星食品有限公司，河北 宁晋 055550 |
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| 基金项目： | “十三五”国家重点研发计划子课题（2016YFD0401405） |
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| 摘 要： | 对不同酸价的玉米毛油进行碱炼脱酸,并对碱炼前后玉米油中甘一酯、甘二酯、3-氯丙醇酯、缩水甘油酯、维生素E、植物甾醇含量进行检测,分析研究毛油酸价及碱炼脱酸对玉米油中甘油酯组成及3-氯丙醇酯、缩水甘油酯及其他成分的影响。结果表明:随玉米毛油酸价升高,甘一酯、甘二酯含量明显升高,甘三酯含量明显降低,毛油酸价(KOH)为3. 06～8. 70 mg/g时,毛油中甘一酯、甘二酯总量为6. 39%～17. 40%,甘三酯含量为82. 60%～93. 61%,3-氯丙醇酯含量为2. 09～3. 23 mg/kg,缩水甘油酯含量为0. 40～0. 51 mg/kg。分别对酸价(KOH) 4. 10、8. 70 mg/g的2个玉米毛油样品进行碱炼脱酸后,甘一酯和甘二酯总量分别降低了3. 34、4. 47个百分点,3-氯丙醇酯含量明显下降,但缩水甘油酯含量变化不大,说明碱炼脱酸过程对降低甘一酯、甘二酯含量的作用有限,对3-氯丙醇酯有一定的脱除作用,但对缩水甘油酯影响很小。此外,碱炼脱酸过程造成维生素E损失率21. 68%～24. 53%,植物甾醇损失率32. 67%～39. 99%。
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| 关 键 词： | 玉米油 碱炼脱酸 甘一酯 甘二酯 3-氯丙醇酯 缩水甘油酯 维生素E 植物甾醇 |
Effects of crude corn oil acid value and alkali deacidification process on the composition of glycerides, 3-chloropropanol ester and glycidyl ester |
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| LIU YulanZHANG JiafengHU WennaWANG YuehuaWANG Jiandong. Effects of crude corn oil acid value and alkali deacidification process on the composition of glycerides, 3-chloropropanol ester and glycidyl ester[J]. China Oils and Fats, 2020, 45(2): 81-85 |
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| Authors: | LIU YulanZHANG JiafengHU WennaWANG YuehuaWANG Jiandong |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | corn oil alkali deacidification monoglyceride diacylglycerol 3-chloropropanol ester glycidyl ester vitamin E phytosterol |
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