| 4种胡桃科坚果中氨基酸和脂肪酸组成分析与营养评价 |
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| 引用本文： | 王蕤,汤富彬,钟冬莲,沈丹玉,莫润宏.4种胡桃科坚果中氨基酸和脂肪酸组成分析与营养评价[J].中国油脂,2020,45(4):86-91. |
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| 作者姓名： | 王蕤 汤富彬 钟冬莲 沈丹玉 莫润宏 |
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| 作者单位： | 中国林业科学研究院 亚热带林业研究所，国家林业局经济林产品质量检验检测中心（杭州），浙江 富阳 311400 |
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| 基金项目： | 中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金（CAFYBB2017SZ002） |
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| 摘 要： | 为对我国不同种类胡桃科坚果的高阶营养(氨基酸和脂肪酸组成)进行比较和评价,选取产自浙江、安徽、甘肃、陕西、四川、新疆6省的4种胡桃科坚果(普通核桃(Juglans regia Linn.)、泡核桃(Juglans sigillata Dode)、山核桃(Carya cathayensis Sarg.)、薄壳山核桃(Carya illinoensis (Wangenh.) K. Koch)),参照国标方法对其氨基酸与脂肪酸组成进行分析,利用必需氨基酸指数、氨基酸匹配度与平衡度评价、氨基酸比值系数评价法和脂肪酸指数评价法分别对氨基酸与脂肪酸组成进行营养评价。结果表明,泡核桃与普通核桃总氨基酸含量较高,4种坚果中必需氨基酸含量占总氨基酸含量的1/3左右,总氨基酸与必需氨基酸含量呈正相关关系。非必需氨基酸中天冬氨酸、谷氨酸、精氨酸含量较高。新疆阿克苏泡核桃在必需氨基酸指数与氨基酸匹配度的评价结果中为最优,4种胡桃科坚果氨基酸平衡度较为相近。氨基酸比值系数评价法显示浙江临安山核桃最优,新疆阿克苏泡核桃次之。4种胡桃科坚果中山核桃和薄壳山核桃中油酸含量较高;泡核桃和普通核桃中亚油酸含量较高。研究结果为胡桃科坚果的育种、生产与加工提供了一定的基础数据。
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| 关 键 词： | 胡桃科坚果 氨基酸 脂肪酸 营养评价 |
Composition analysis and nutrition evaluation of amino acids and fatty acids in four nuts of Juglandaceae |
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| WANG Rui,TANG Fubin,ZHONG Donglian,SHEN Danyu,MO Runhong.Composition analysis and nutrition evaluation of amino acids and fatty acids in four nuts of Juglandaceae[J].China Oils and Fats,2020,45(4):86-91. |
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| Authors: | WANG Rui TANG Fubin ZHONG Donglian SHEN Danyu MO Runhong |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Juglandaceae nut amino acid fatty acid nutritional evaluation |
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