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猪油酸解制备人乳脂替代品的研究
引用本文:朱启思,唐家毅,周瑢,高红娟,王永华,杨博.猪油酸解制备人乳脂替代品的研究[J].中国油脂,2009,34(2).
作者姓名:朱启思  唐家毅  周瑢  高红娟  王永华  杨博
作者单位:1. 华南理工大学,生物科学与工程学院,广州,510006
2. 华南理工大学轻工与食品学院,广州,510640
摘    要:猪油Sn-2位富含棕榈酸,是制备人乳脂替代品很好的原料.以猪油和植物油脂肪酸混合物为底物,Lipozyme RM IM酶为催化剂进行酸解反应制备人乳脂替代品.实验确定最佳条件为:猪油与混合脂肪酸质量比为1:1.5,加酶量为底物质量的5%,反应温度60℃,反应时间1.5 h,反应后得到总脂肪酸组成及Sn-2位脂肪酸组成类似于人乳的乳脂替代品.

关 键 词:人乳脂替代品  猪油

Enzymatic acidolysis of lard to produce human milk fat substitutes
ZHU Qisi,TANG Jiayi,ZHOU Rong,GAO Hongjuan,WANG Yonghua,YANG Bo.Enzymatic acidolysis of lard to produce human milk fat substitutes[J].China Oils and Fats,2009,34(2).
Authors:ZHU Qisi  TANG Jiayi  ZHOU Rong  GAO Hongjuan  WANG Yonghua  YANG Bo
Abstract:
Keywords:Lipozyme RM IM
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