| 苹果籽及其油的理化特性研究 |
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| 引用本文： | 李志西,李元瑞,于修烛,杜双奎,史亚歌.苹果籽及其油的理化特性研究[J].中国油脂,2005,30(11):71-73. |
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| 作者姓名： | 李志西 李元瑞 于修烛 杜双奎 史亚歌 |
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| 作者单位： | 西北农林科技大学食品科学与工程学院,712100,陕西省杨凌 |
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| 基金项目： | 陕西省科技攻关项目，陕西省农业推广计划 |
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| 摘 要： | 为了开发和利用苹果籽资源,采用常规及仪器分析的方法对苹果籽的主要营养成分、氨基酸组成,苹果籽油的脂肪酸组成和理化指标进行了分析测定.结果表明,苹果籽含油27.7%,油中含有5种脂肪酸,其中不饱和脂肪酸含量高达89.33%;苹果籽含蛋白质34.0%,水分10.2%,氨基酸总量31.81%,并含有多种微量元素;苹果籽油折光率为1.4734,比重d20 40.9219,碘值129.3gI/100g,皂化值186.5 mgKOH/g.苹果籽含有多种营养成分,是一种理想的保健食品,具有较好的开发利用前景.
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| 关 键 词： | 苹果籽 苹果籽油 营养成分 氨基酸组成 脂肪酸组成 |
| 文章编号： | 1003-7969(2005)11-0071-03 |
| 收稿时间： | 2005-02-28 |
| 修稿时间： | 2005-03-02 |
Physicochemical properties of apple seed and its oil |
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| LI Zhi-xi,LI Yuan-rui,YU Xiu-zhu,DU Shuang-kui,SHI Ya-ge.Physicochemical properties of apple seed and its oil[J].China Oils and Fats,2005,30(11):71-73. |
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| Authors: | LI Zhi-xi LI Yuan-rui YU Xiu-zhu DU Shuang-kui SHI Ya-ge |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | apple seed apple seed oil nutritional ingredients amino acid composition fatty acid composition |
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