浅谈油脂的水化法炼油

经加热处理的油料所制得的油脂,含有较多的磷脂和其他杂质,在油中起着不良的影响,保管时会使油的质量降低,烹调时油色变黑,产生很多泡沫,并于锅底结成黑色沉淀物,冒烟呛人,使食物带有苦味。为了提高油脂的质量和使用价值,利于贮藏,可根据油脂种类、质量和用途,采用不同的方法加以精炼,最常用的方法是水化法。