| 不同品种花生分离蛋白凝胶性评价方法的研究 |
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| 引用本文： | 王丽,王强,刘红芝,刘丽,杜寅,张建书.不同品种花生分离蛋白凝胶性评价方法的研究[J].中国油脂,2012,37(7):20-23. |
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| 作者姓名： | 王丽 王强 刘红芝 刘丽 杜寅 张建书 |
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| 作者单位： | 中国农业科学院农产品加工研究所,农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室,北京100193 |
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| 基金项目： | 公益性行业(农业)科研专项 |
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| 摘 要： | 选取我国有代表性的45个花生品种,利用碱溶酸沉法制备花生分离蛋白,分别制成热凝胶,采用物性仪对形成凝胶的特性进行测定,同时测定花生分离蛋白吸水性和吸油性。通过相关性分析确定硬度、弹性、内聚力作为花生蛋白凝胶性的评价指标,通过归一化的方法将这3个指标化为1个综合指标,用来评价花生蛋白的凝胶性,并建立方程。采用综合指标对43个品种花生蛋白凝胶性进行评价发现,排在前3位的是鲁花11、花育22和双纪2号。
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| 关 键 词： | 花生 品种 分离蛋白 凝胶性 评价 |
Evaluation methods of gel property of peanut protein isolate with different varieties |
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| WANG Li
,
WANG Qiang
,
LIU Hongzhi
,
LIU Li
,
DU Yin
,
ZHANG Jianshu.Evaluation methods of gel property of peanut protein isolate with different varieties[J].China Oils and Fats,2012,37(7):20-23. |
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| Authors: | WANG Li WANG Qiang LIU Hongzhi LIU Li DU Yin ZHANG Jianshu |
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| Affiliation: | (Key Laboratory of Agro-Product Processing and Quality Control,Institute of Agro-Products Processing Science and Technology,Chinese Academy of Agricultural Sciences,Beijing 100193,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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