| 几种抗氧化剂协同作用对葵花籽油稳定性的影响 |
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| 引用本文： | 徐金瑞,邓翌凤,列丽坤.几种抗氧化剂协同作用对葵花籽油稳定性的影响[J].中国油脂,2009,34(8). |
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| 作者姓名： | 徐金瑞 邓翌凤 列丽坤 |
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| 作者单位： | 广东药学院,食品科学学院,广州,510310 |
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| 基金项目： | 广东药学院博士科研启动基金，广东药学院师资队伍建设经费资助项目 |
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| 摘 要： | 以POV作为油脂稳定性的评价指标,采用Schaal烘箱法研究了温度、光照、TBHQ、BHA、BHT及复合抗氧化剂对葵花籽油稳定性的影响.结果表明,温度和光照对葵花籽油的氧化过程都具有不同程度的影响,但温度影响更为显著.TBHQ、BHA和BHT 3种抗氧剂单独作用均能明显提高葵花籽油的稳定性,其中以TBHQ效果最好;在同等剂量下,除TBHQ外,复合抗氧化剂比抗氧化剂单独使用效果更显著;柠檬酸(CA)对抗氧化剂有增效作用.
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| 关 键 词： | 葵花籽油 抗氧化剂 稳定性 |
Synergetic effect of several antioxidants on stability of sunflower seed oil |
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| XU Jinrui,DENG Yifeng,LIE Likun.Synergetic effect of several antioxidants on stability of sunflower seed oil[J].China Oils and Fats,2009,34(8). |
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| Authors: | XU Jinrui DENG Yifeng LIE Likun |
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