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| 用脱脂大豆制取大豆蛋白发泡粉的研究 | |
| 引用本文： | 石彦国,王兆卿,王文元.用脱脂大豆制取大豆蛋白发泡粉的研究[J].中国油脂,1991(3):31-37,47. |
| 作者姓名： | 石彦国 王兆卿 王文元 |
| 作者单位： | [1]黑龙江商学院食品工程系 [2]哈尔滨市粮食研究所 [3]黑龙江省北安市大豆食品厂 |
| 摘 要： | 利用碱、酶法萃取大豆蛋白质并经真空浓缩、高温(碱)降解、喷霉干燥而制备的大豆蛋白发泡粉，是含（月示）、胨，肽及少部分氨基酸的混合物。功能性符合食品添加及食品生产工艺要求，无毒性，符合食品营养学与卫生学的要求，为大豆资源的开发、利用提供了又一途径。 |
| 关 键 词： | 脱脂大豆 大豆蛋白发泡粉 大豆蛋白质 高温碱降解 食品添加剂 |
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