不同包装容器米糠油的货架期评价研究

针对消费者质疑市场上米糠油产品标注保质期为18个月的现状,选择了300 m L玻璃瓶、300m L PET瓶和5 000 m L PET瓶3种小包装米糠油(未添加抗氧化剂)进行货架期(15~20℃)试验,并分析了Schaal烘箱法和Rancimat法在预测米糠油货架期方面的准确性。结果表明:水分及挥发物含量、酸值和过氧化值均随储藏时间的延长而增大;300 m L玻璃瓶装米糠油品质最好,货架期可达15.5个月,300 m L PET瓶和5 000 m L PET瓶装米糠油品质其次,货架期分别为10.5个月和7.4个月,但三者均未达到18个月;Schaal烘箱法与Rancimat法在预测米糠油货架期方面基本无差异,分别为6.9~10.3个月、6.5~9.2个月,两法所预测的货架期与PET瓶装的米糠油货架期接近。