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花生蛋白产品功能特性的研究
引用本文:张维农,刘大川,胡小泓.花生蛋白产品功能特性的研究[J].中国油脂,2002,27(5):60-65.
作者姓名:张维农  刘大川  胡小泓
作者单位:武汉工业学院,430023,武汉市常青花园中环西路特1号
摘    要:对花生蛋白的某些功能特性进行了研究 ,着重探讨了环境因素如温度、pH值、离子强度与蛋白质的吸水性、乳化能力及乳化稳定性、起泡能力及泡沫稳定性的关系。

关 键 词:花生  蛋白  功能特性
文章编号:1003-7969(2002)05-0060-06
修稿时间:2002年5月29日

Study on the Functional Characteristic of Peanut Protein
ZHANG Wei nong,LIU Da chuan,HU Xiao hong.Study on the Functional Characteristic of Peanut Protein[J].China Oils and Fats,2002,27(5):60-65.
Authors:ZHANG Wei nong  LIU Da chuan  HU Xiao hong
Abstract:Some functional characteristic of peanut proteins were studied in this paper Effect of surrounding conditions such as temperature, pH value, ionic strength on water bonding capacity, emulsifing capacity and emulsion stability, foaming capacity and foam stability were studied emphatically
Keywords:peanut  protein  functional characteristic
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