| 加工工艺条件对稀奶油搅打特性的影响 |
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| 引用本文： | 杨永龙,高增丽,刘彦宏,等.加工工艺条件对稀奶油搅打特性的影响[J].中国油脂,2019,44(9). |
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| 作者姓名： | 杨永龙 高增丽 刘彦宏 等 |
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| 摘 要： | 研究了加工工艺条件对稀奶油搅打特性的影响。以搅打特性指标为评价依据,采用正交试验研究稀奶油加工工艺,确定最佳工艺条件为:均质温度55℃,均质压力8 MPa,杀菌温度120℃,杀菌时间4 s。在最佳工艺条件下,产品的打发率、硬度和黏度分别为119%、306 g和419 m Pa·s,具有较高的打发率和硬度。
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| 关 键 词： | 稀奶油 加工工艺 搅打特性 |
Effect of processing conditions on whipping characteristics of dilute cream |
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| YANG Yonglong,GAO Zengli,LIU Yanhong,etc.Effect of processing conditions on whipping characteristics of dilute cream[J].China Oils and Fats,2019,44(9). |
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| Authors: | YANG Yonglong GAO Zengli LIU Yanhong etc |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | dilute cream processing technology whipping characteristics |
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