| 迷迭香的抗氧化活性及对藻油氧化稳定性影响的研究 |
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| 引用本文： | 吕军伟,杨贤庆,林婉玲,等. 迷迭香的抗氧化活性及对藻油氧化稳定性影响的研究[J]. 中国油脂, 2015, 40(4): 79-83 |
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| 作者姓名： | 吕军伟 杨贤庆 林婉玲 等 |
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| 作者单位： | 中国水产科学研究院南海水产研究所国家水产品加工技术研发中心农业部水产品加工重点实验室;上海海洋大学食品学院 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金资助项目(21205138);国家海洋局海洋公益性行业科研专项(201005020);中国水产科学研究院基本科研业务费资助(2014YD05) |
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| 摘 要： | 在对迷迭香的DPPH自由基清除能力和还原力与合成抗氧化剂BHT对比研究的基础上,采用Schaal烘箱法,以POV(过氧化值)、TBA(丙二醛值)和DHA含量为氧化稳定性指标,研究了迷迭香在藻油中的抗氧化作用,并探究了增效剂对迷迭香的协同增效作用。结果表明:DPPH自由基清除能力和还原力依次为迷迭香粉BHT迷迭香精油;迷迭香粉和迷迭香精油对藻油都具有较强的保护作用,抗氧化能力依次为0.02%迷迭香粉0.02%BHT0.02%迷迭香精油0.02%VE;0.02%迷迭香粉与0.01%VC棕榈酸酯在藻油中有很强的增效作用。
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| 关 键 词： | 迷迭香 藻油 抗氧化活性 氧化稳定性 |
Antioxidant activity of rosemary and its effect on oxidation stability of algal oil |
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| Lü Junwei;YANG Xianqing;LIN Wanling;LI Laihao;MA Haixia;WEI Ya. Antioxidant activity of rosemary and its effect on oxidation stability of algal oil[J]. China Oils and Fats, 2015, 40(4): 79-83 |
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| Authors: | Lü Junwei YANG Xianqing LIN Wanling LI Laihao MA Haixia WEI Ya |
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| Affiliation: | Lü Junwei;YANG Xianqing;LIN Wanling;LI Laihao;MA Haixia;WEI Ya;Key Laboratory of Aquatic Product Processing,Ministry of Agriculture,National Research and Development Center for Aquatic Product Processing,South China Sea Fisheries Research Institute,Chinese Academy of Fishery Sciences;College of Food Science,Shanghai Ocean University; |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | rosemary algal oil antioxidant activity oxidation stability |
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