| 基于气相离子迁移谱和电子鼻技术分析 核桃挥发性风味物质 |
| |
| 引用本文： | 杨尚威.基于气相离子迁移谱和电子鼻技术分析 核桃挥发性风味物质[J].中国油脂,2021,46(12):127-135. |
| |
| 作者姓名： | 杨尚威 |
| |
| 作者单位： | 湖北文理学院 食品科学技术学院·化学工程学院，湖北 襄阳 441053 |
| |
| 基金项目： | 湖北省中央财政引导地方科技发展专项（2018ZYYD048） |
| |
| 摘 要： | 为研究不同品种核桃挥发性风味物质的差异和核桃品种的区分方法，以5种核桃为研究对象，采用气相离子迁移谱（GC-IMS）和电子鼻（E-nose）技术结合主成分分析(PCA）、线性判别分析（LDA）和聚类分析，对核桃挥发性风味物质的组成及品种差异进行了研究。结果表明：GC-IMS技术结合聚类分析和E-nose技术结合LDA分析均能有效区分核桃品种；采用GC-IMS技术从5种核桃中分离出73种挥发性成分，鉴定出其中19种物质，主要有醇类、酮类、醛类和酯类，其中乙醇、2-甲基丙醇、1-戊醇、3-甲基-3-丁烯-1-醇、正己醇、2-庚酮、戊醛、己醛、庚醛、壬醛、苯甲醛和乙酸乙酯是区分核桃品种的关键物质; E-nose分析结果表明，W3C、W5C、W1C和W6S传感器在区分核桃品种上有较大贡献，LDA由于考虑了组间差距，对于核桃品种的区分相较PCA更为明显；两种风味分析技术相比较，GC-IMS可对挥发性物质进行定性和定量检测，E-nose虽不能鉴定挥发性物质的具体种类，但样品处理简单，可实现品种的快速区分。
|
| 关 键 词： | 核桃 挥发性风味物质 气相离子迁移谱 电子鼻 |
Analysis of volatile flavor compounds in walnut by gas chromatography-ion mobility spectrometry and electronic nose |
| |
| YANG Shangwei.Analysis of volatile flavor compounds in walnut by gas chromatography-ion mobility spectrometry and electronic nose[J].China Oils and Fats,2021,46(12):127-135. |
| |
| Authors: | YANG Shangwei |
| |
| Affiliation: | School of Food Science and Technology & School of Chemical Engineering, Hubei University of Arts and
Science,Xiangyang 441053, Hubei, China |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | walnut volatile flavor compound gas chromatography-ion mobility spectrometry electronic nose |
|
| 点击此处可从《中国油脂》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《中国油脂》下载全文 |
