| 起酥油的类型与特征指标研究 |
| |
| 引用本文： | 金俊,金青哲,王兴国.起酥油的类型与特征指标研究[J].中国油脂,2021,46(5). |
| |
| 作者姓名： | 金俊 金青哲 王兴国 |
| |
| 摘 要： | 摘要：在科学分类基础上，对宽塑性起酥油、窄塑性起酥油、流态起酥油、絮片起酥油和粉末起酥油5类起酥油设置了特征指标，并予以准确度量，阐述了设置各项特征指标及度量值的科学依据。其中：宽塑性起酥油要求塑性范围大于等于12?℃，且打发度大于等于1.6 mL/g；窄塑性起酥油要求塑性范围小于等于9?℃，且熔点小于42?℃；流态起酥油要求15?℃时固体脂肪含量小于15%，且15.5~32.2?℃时黏度大于等于100 mm2/s；絮片起酥油/粉末起酥油要求熔点小于57?℃。
|
| 关 键 词： | 关键词：起酥油 类型 特征指标 塑性范围 黏度 |
Types and characteristic indexes of shortenings |
| |
| JIN Jun,JIN Qingzhe,WANG Xingguo.Types and characteristic indexes of shortenings[J].China Oils and Fats,2021,46(5). |
| |
| Authors: | JIN Jun JIN Qingzhe WANG Xingguo |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
|
| 点击此处可从《中国油脂》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《中国油脂》下载全文 |
|
