| 大豆浓缩蛋白的改性 |
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| 引用本文： | 张毅方.大豆浓缩蛋白的改性[J].中国油脂,2006,31(11):75-76. |
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| 作者姓名： | 张毅方 |
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| 作者单位： | 黑龙江富赛宝生化制品有限公司,150025,哈尔滨市利民经济技术开发区 |
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| 摘 要： | 大豆蛋白的功能特性是由其特殊的分子结构所决定的。蛋白发生变性后，蛋白质的功能特性将发生改变。在一定条件下，大豆蛋白的变性过程是可逆的，利用这一可逆变性现象，探讨了大豆浓缩蛋白的改性过程，并对改性的关键技术进行控制，确定了改性的生产工艺。改性后的功能性大豆浓缩蛋白的功能特性有较好的改善。
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| 关 键 词： | 大豆浓缩蛋白 功能性大豆浓缩蛋白 改性 分子结构 可逆变性 |
| 文章编号： | 1003-7969(2006)11-0075-02 |
| 收稿时间： | 2006-05-29 |
| 修稿时间： | 2006-09-11 |
Modification of soybean protein concentrate |
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| ZHANG Yi-fang.Modification of soybean protein concentrate[J].China Oils and Fats,2006,31(11):75-76. |
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| Authors: | ZHANG Yi-fang |
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| Keywords: | |
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