| 新型粉末油脂的制备 |
| |
| 引用本文： | 杨晓慧,黄健花,王兴国.新型粉末油脂的制备[J].中国油脂,2013,38(2). |
| |
| 作者姓名： | 杨晓慧 黄健花 王兴国 |
| |
| 作者单位： | 江南大学食品学院,食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡214122 |
| |
| 摘 要： | 以麦芽糊精和阿拉伯胶为壁材,椰子油和菜籽油为芯材,并加入聚甘油酯和酪蛋白酸钠(SC),采用喷雾干燥法研究了新型粉末油脂的制备,采用正交试验优化了最佳配方,并确定了最佳的喷雾干燥条件.结果表明:喷雾干燥的进风温度190℃,出风温度90～100℃.在聚甘油酯用量0.3％(占壁材和芯材总质量),麦芽糊精与阿拉伯胶质量比4∶1,SC用量15％(占壁材和芯材总质量),固形物含量30％(壁材溶液),壁材与芯材质量比为3∶2,椰子油与菜籽油质量比7∶3的条件下,制得的粉末油脂表面含油率为1.19％,包埋效率为96.06％.该新型粉末油脂感官性状良好；复原乳状液的乳化程度高,乳化稳定性好；含有18.64％的油酸和4.16％的亚油酸,营养价值较高.
|
| 关 键 词： | 喷雾干燥 乳化稳定性 表面含油率 粉末油脂 包埋效率 |
Preparation of novel oil powder |
| |
| YANG Xiaohui
,
HUANG Jianhua
,
WANG Xingguo.Preparation of novel oil powder[J].China Oils and Fats,2013,38(2). |
| |
| Authors: | YANG Xiaohui HUANG Jianhua WANG Xingguo |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ |
|
