| 蛋白酶水解大豆分离蛋白的分子水平表征 |
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| 引用本文： | 庞美蓉,丁秀臻,孔祥珍,华欲飞.蛋白酶水解大豆分离蛋白的分子水平表征[J].中国油脂,2013,38(5). |
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| 作者姓名： | 庞美蓉 丁秀臻 孔祥珍 华欲飞 |
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| 作者单位： | 江南大学食品学院,食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡214122 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金主任基金，江苏省自然科学基金项目，江南大学食品科学与技术国家重点实验室开放课题资助课题 |
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| 摘 要： | 采用两种蛋白酶(胃蛋白酶和碱性蛋白酶)对大豆分离蛋白进行水解,水解结束调节pH至4.8,离心分离得到酸可溶蛋白和酸不可溶蛋白.考察不同的蛋白酶、水解时间、温度以及未添加蛋白酶的情况下,酸不可溶蛋白所占比例,并采用SE-HPLC和SDS-PAGE对这些酶解物进行了分子水平的表征.结果发现:胃蛋白酶选择性地水解大豆球蛋白(11S),在pH 2.0、37℃条件下水解6h,酸不可溶蛋白所占比例为51.14％,其相对分子质量大于10 kDa的部分占到50％以上.水解温度对碱性蛋白酶水解大豆分离蛋白的影响较大,在pH 8.0、60℃条件下水解1h获得的大豆分离蛋白碱性蛋白酶酶解物的相对分子质量主要分布在20 kDa以下.不同蛋白酶水解大豆分离蛋白,其水解进程存在显著差异,即使是采用同一种蛋白酶进行水解,不同的水解条件下得到的酶解物分子结构也大不相同.
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| 关 键 词： | 蛋白酶 大豆分离蛋白 水解 胃蛋白酶 碱性蛋白酶 相对分子质量 |
Characterization of enzymatic hydrolysates of soybean protein isolate on molecular level |
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| PANG Meirong
,
DING Xiuzhen
,
KONG Xiangzhen
,
HUA Yufei.Characterization of enzymatic hydrolysates of soybean protein isolate on molecular level[J].China Oils and Fats,2013,38(5). |
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| Authors: | PANG Meirong DING Xiuzhen KONG Xiangzhen HUA Yufei |
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