酶水解法制备大豆肽的研究 |
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引用本文: | 刘大川,钟方旭.酶水解法制备大豆肽的研究[J].中国油脂,1997,22(6):14-16. |
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作者姓名: | 刘大川 钟方旭 |
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作者单位: | 武汉食品工业学院 |
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摘 要: | 采用酶水解法,由大豆分离蛋白制备大豆肽。对五种蛋白酶水解大豆分离蛋白的特性进行了比较。筛选出水解能力最强的碱性蛋白酶,其最佳水解条件为:温度55℃、pH10.5、酶用量5%(V/W,相对于底物蛋白)、底物浓度5%(W/V)、反应时间6h。水解度可达到30%~40%,产物平均肽链长度2.5~4.0。水解产物经超滤膜分离后的混合物溶解性良好,NSI值达98%以上。水解产物有很强烈地的苦味,用20%的活性炭粉可以有效地吸附脱苦。脱苦的最佳条件是:温度50℃~55℃、pH4.0~4.5、活性炭/蛋白质=0.1~0.2/1(W/V),慢速搅拌2h。
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关 键 词: | 大豆肽 酶水解 超滤膜分离 脱苦 |
Studies on Preparation of Soybean Peptide by Enzymatic Hydrolysis |
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Abstract: | |
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