| 罗非鱼下脚料蛋白酶解物及其锌螯合盐对油脂的氧化抑制研究 |
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| 引用本文： | 赵 阳,杨 萍,李同刚,等.罗非鱼下脚料蛋白酶解物及其锌螯合盐对油脂的氧化抑制研究[J].中国油脂,2014,39(8). |
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| 作者姓名： | 赵 阳 杨 萍 李同刚 等 |
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| 作者单位： | 广东海洋大学食品科技学院; |
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| 基金项目： | 2012年地方高校国家级大学生创新创业训练计划项目(201210566019);广东海洋大学2011年度大学生创新实验项目(CXXL12019);广东省海洋经济创新发展区域示范专项(GD2012-B02-007) |
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| 摘 要： | 研究罗非鱼下脚料蛋白酶解物(EH10K)与其锌螯合盐(CH-0)及乙醇纯化组分(CH-Ⅰ)、透析纯化组分(CH-Ⅱ)对油脂的氧化抑制效果。结果表明:EH10K、CH-0、CH-Ⅰ及CH-Ⅱ在亚油酸体系中有明显的氧化抑制效果,且低质量浓度的CH-0、CH-Ⅰ、CH-Ⅱ的氧化抑制效果好于EH10K;EH10K、CH-0、CH-Ⅰ及CH-Ⅱ对花生油有氧化抑制的作用,且与BHT效果相仿;EH10K、CH-0、CH-Ⅰ及CH-Ⅱ对猪油有氧化抑制的作用,且EH10K及CH-Ⅰ的效果与BHT相近。
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| 关 键 词： | 罗非鱼下脚料 蛋白酶解物 锌螯合盐 油脂 氧化抑制 |
Effect of tilapia scraps enzymatic hydrolysates and its zinc chelating salts on oxidation inhibition of oils and fats |
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| ZHAO Yang,YANG Ping and LI Tonggang,etc.Effect of tilapia scraps enzymatic hydrolysates and its zinc chelating salts on oxidation inhibition of oils and fats[J].China Oils and Fats,2014,39(8). |
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| Authors: | ZHAO Yang YANG Ping and LI Tonggang etc |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | tilapia scrap enzymatic hydrolysate zinc chelating salt oil and fat oxidation inhibition |
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